Что объединяет всех парижан в независимости от их социального положения и профессии? - Начало каждого утра они встречают за чашечкой кофе и со свежим багетом на столе. Знаменитая вытянутая булка белого хлеба стала своеобразным символом и непременным атрибутом повседневной жизни Франции - в каждой приличной булочной можно найти до четырех-пяти разновидностей багетов.
Несмотря на то, что в знаменитом "хлебном декрете" от 1993 года четко прописана рецептура приготовления багетов, у каждого булочника есть собственная метода, свой собственный набор ингредиентов, что обуславливает их разнообразие. Правда, с развитием промышленных технологий стало все труднее находить "золотую середину" между качеством и количеством, и именно поэтому каждый год в Париже проходит конкурс на лучшего булочника города. Главная награда - денежная премия, но не только. Победителю предоставляется исключительное право на поставку багетов в Елисейский дворец в течение целого года.
Традиционно жюри состоит из профессиональных дегустаторов и так называемых гастрономических критиков, которые по итогам тщательного отбора багетов - консистенция булки, внешний вид и, конечно, вкус - затем "коронуют" лучшего пекаря. Нынешний год был отмечен символическим нововведением - к участию в конкурсе были также приглашены обыкновенные горожане.
В итоге после "слепой дегустации" кулинарных творений более полутора сотни булочников Парижа пальма первенства была отдана Джибрилю Бодьяну, 33-летнему выходцу из Сенегала. Его булочная «Le Grenier à Pain» находится на знаменитой улице Аббес в самом сердце Монмартра.
"У меня нет особых секретов. Все просто, - со спокойной улыбкой отмечает Джибриль. - Главное - неукоснительно следовать рецепту, точно блюсти пропорции ингредиентов, время брожения теста и готовки в печи". Что ж, все просто, на словах. На практике же - это гигантский труд, который занимает не только физические, но и умственные силы. Коллеги Джибриля в один голос говорят о нем, как о неисправимом перфекционисте, который вкладывает в работу всю душу.
Надо отметить, что Джибриль, который приехал во Францию, будучи еще ребенком, давно не новичок в своем деле и уже пятый раз принимал участие в конкурсе. Поэтому получение высокой награды для него значит многое. "Это признание заслуг всех мастеров, которые творят собственными руками, в противовес тем булочным, которые не стесняясь торгуют промышленными полуфабрикатами", - считает он.
Булочная «Le Grenier à Pain»
38, rue des Abbesses
75017 Paris
7.30 – 20.00
Закрыта по вторникам и средам, ближайшее метро Abbesses
Источники:
tabletalks.ru
Похожие темы:
Улица Абесс-- сельская улица в центре города
